醬香味型白酒的特點是醬香突出，口感飽滿醇厚

    我們的酒文化歷史悠久，酒類也多種多樣，各有特色，各有千秋。各酒類的工藝特點有何不同？先來看看我們常見的幾種香型，給你們介紹一下。

    一、材料和時機特點：

    醬香型酒：原料二(高糧、小麥)。生產分為八個階段，每個階段持續一個月，總用一年。就是茅臺酒。醬香型白酒的工藝特點是“三高三高”。

    所謂三高，就是指茅臺醬香型白酒的生產工藝為高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾而成的；“三段”，是指茅臺醬香型白酒生產周期長，大曲貯存時間長，大曲貯存時間長。季節制酒，是茅臺醬香工藝與其它中國名酒工藝不同的地方。

    濃香酒：原料五(高粱、小麥、谷子、玉米)經過1個月的發酵蒸餾。用幾句話概括出濃香型大曲酒的基本特征，即用高粱為原料，將小麥、大麥、豌豆混合配料、培制中、高溫曲、窖泥固態發酵，采用續糟配料，混蒸混燒，量酒配酒，精心勾兌?？沙浞址从碀庀阈痛笄漆勗旃に囂攸c，與其它香型白酒工藝特點不同的是，泥窖固態發酵，采用了續糟配料，混蒸和混合。

    香型酒：三種原糧：高粱、大麥(青稞)、豌豆等作曲料，經過一個月發酵，蒸餾制成。本文以汾酒為代表，采用傳統的“清蒸二次清”與“水缸固相分離發酵法”釀制，具有獨特的工藝特點，確保酒香純正等特點。

    米香：多種酒的總稱，是以米為主要原料，經過傳統的半固態發酵，對酒進行蒸餾勾兌而成。

    酒體結構特征：酒體為糧食作物醇化后與水液混合而成。

    醬香味：主體香極其復雜，至今尚無定論，但一般認為它是由高沸點的酸性物質和低沸點的醇類構成的復合香型。

    醬香味型白酒的特點是醬香突出，口感飽滿醇厚，幽雅細膩，余味悠長，空杯香。調味型，因有一種類似于豆類發酵的醬香而得名，因源自茅臺酒的工藝，故又稱茅香型。這種香型的酒香，香而不艷，低度而不淡，醇香幽雅，不濃烈，回味悠長等特點，明顯的是，醬香型酒還具有倒入杯中的酒香，酒香低微，酒香濃郁，酒香濃郁，回味無窮。

    濃香：乙酸乙脂為主體香，這類成分含香量高，香味突出。濃香型酒的特點是窖香濃郁，香氣協調強烈。發酵方法主要為高粱，混蒸續渣發酵。陳年酒窖發酵。

    醬香型白酒是我國特有的，在世界蒸餾酒舞臺上也是一朵奇葩。醬香型白酒的工藝特點是：高溫制曲、高溫堆積發酵、生產周期長、儲存時間長等，而且釀造時要進行多次發酵、蒸餾。醬香型酒的風味也非常獨特，明顯有兩點。香氣突出，空杯留香持久。鑒別醬香型白酒的優劣，一般要遵循“一看二聞三嘗四定格”。

    一，視色。

    就是用眼睛觀察葡萄酒的顏色和粘性等等。醬香味酒的顏色應是無色透明或微黃(微黃色對光觀察清晰透明)，不含懸浮物、沉淀。若為陳年醬香型白酒，色澤會變黃，酒體粘如膠，倒在杯中，酒會沿酒杯壁慢慢向下蔓延，達到一定高度，粘稠度及掛杯效果明顯。

    二，嘗一下。

    聞到它的香味就知道它的味道。挑酒自不必親自嘗，好醬香酒在蓋上蓋后便有一種清香，沁人心脾，嘗一口，香醇馥郁，口味柔和，不上頭，不嗆聲。質量差的酒則香味不純，有雜味、辣味、刺喉、上頭，不同口味需要多品幾次。

    三是看包裝。

    對許多人來說，這一點很容易上手，好酒的包裝并不一定豪華，但一定會精致，正規廠家生產，其材料優良，制作工藝精湛，更是肉眼可見。與此同時拿幾瓶對比，也會發現它們形狀一致，而且開起來很好，更別說它的外包裝紙質優良，而且商標標牌精美，更是加了一種凹凸版印刷，裁邊十分整齊。

    四，聞到味道。

    眾所周知，醬香酒是時間越長越香越醇厚，放置時間長的酒不僅味道濃郁，而且香味也是香醇撲鼻，所以大家在購買時可以看一眼酒的窖藏時間。

    五、觀察成分，看標準。

    眾所周知，釀制的酒實際上有許多種類，而且不同的酒品所釀制出來的酒味也不一樣，因此，真正在選擇的時候自己也可以看一看具體的成分。