一些跑酒嚴重的酒往往容易被酯水解，導致口感淡淡

    在我們的印象中，是否有一個白酒放得越久，酒就越好的概念。即使是普通、便宜的白酒，只要時間長，也會有獨特的魅力，完全可以想象優雅的白酒香味啊。所以問題是，為什么有些白酒有保質期，而白酒沒有保質期？

    由于微生物不能在10%的酒精溶液中生長和繁殖，也不能產生有害物質；此外，白酒含量高，化學變化很小，因此無需標記保質期。

    但低度的葡萄酒可能不一定。因為酒中的微生物容易生長繁殖，容易使酒變質和酸味。因此，低度葡萄酒不應長期存活。

    雖然白酒沒有保質期，但并不意味著時間越長越好。在儲存過程中，酒精中的酒精會與有機酸發生化學反應，產生多種酯，各種酯都有各種特殊的香氣。

    普通香型白酒5-6年后，口感變淡，口感變弱。主要原因是酒中酯化反應緩慢，白酒一般需要儲存三四年甚至更長時間。然而，酯化反應在一定程度上會趨于平衡和停止。如果繼續儲存，會降低酒精度，降低酒精味，增加揮發性損失。因此，對于普通白酒來說，沒有越來越香的說法。

    發霉的老酒還能喝嗎？

    首先，理論上，葡萄酒不會發霉。霉菌是一種細菌；霉菌是指有機物被霉菌污染并大量繁殖的菌落。酒精含量高，會導致霉菌細胞失水死亡，酒精成分會殺死各種霉菌孢子，理論上不會發霉。

    當然，白酒多年來一直保存成老酒。由于環境潮濕或運輸過程中雨水潮濕，倉庫內的包裝會潮濕發霉。隨著時間的推移，瓶蓋邊緣會產生污垢。如果此時葡萄酒不揮發，則表明密封良好，對內部液體無不良影響。此時，對瓶口進行一定的清潔處理，您可以放心享受老酒的風味。

    然而，并不是所有的老酒都這樣安全。

    比如跑酒的老酒，跑酒往往是酒精揮發的結果。因此，一些跑酒嚴重的酒往往容易被酯水解，導致口感淡淡，失去了白酒的固有特性。簡單來說，酒精含量降低，沒有飲用價值。

    一些老酒長期被拋棄在潮濕封閉的環境中，覆蓋著灰塵和霉菌，密封條件差，導致外部空氣進入，導致大量酒精揮發，如果營養附著在表面，可能導致霉菌污染繁殖。不建議繼續喝這種酒。

    當然，在良好的保存條件下，自然揮發葡萄酒，葡萄酒仍會保持陳釀的味道，此時與新酒混合喝，也有獨特的味道。

    此外，還有一點要說的是，市場上的長發老酒并不是真正的老酒，它們發霉，充滿噱頭，讓消費者蜂擁而至。這些老酒制造商信息不完整，沒有測試報告，甚至不符合基本的食品衛生標準；瓶子上的霉菌在潮濕的環境中發霉，微生物代謝會產生一系列致癌物，遇到這種酒可以直接屏蔽！